Le cosce fresche vengono attentamente selezionate: abbiamo fornitori certificati e selezionati negli anni, sia italiani che comunitari.
Successivamente ogni singolo passaggio e operazione, dalla salatura alla stagionatura viene effettuata secondo tempi e modalità definite e affinate in oltre 30 anni di esperienza.
Il ciclo produttivo è costantemente monitorato attuando il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Il processo di lavorazione avviene nel rispetto della tradizione artigianale con l'ausilio dei più moderni sistemi e tecnologie.