Verarbeitungsverfahren

Die frischen Schweineschenkel werden aufmerksam ausgewählt: wir haben zertifizierte, im Lauf der Jahre ausgewählte Zulieferer aus Italien und dem Gemeinschafts-Raum.

Nachfolgend werden jede einzelne Phase und jeder Arbeitsgang, vom Einsalzen bis zum Reifen nach definierten Zeiten und Vorgehensweisen ausgeführt, die während einer über dreißig Jahre andauernden Erfahrung verfeinert wurden.

Der Herstellungszyklus wird konstant unter Anwendung des Systems HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).überwacht.

Das Verarbeitungsverfahren erfolgter Einhaltung der handwerklichen Tradition mit Hilfe der modernsten Systeme und Technologien.